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涓涓流水博客

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开朗,就是说话不懂拐弯, 聪明,不过只是在学习上, 努力,不巧命运遇上文革, 想通,因为时间已经不多。

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史上最全的熬粥方法--2 (转编)  

2011-06-25 09:12:00|  分类: 健康园地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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编者按:

      在编制过程中真的感到中国的“伟大”,怎么能发明那么多粥的“名堂”呢?相信大家会和我同感。我们最多做几种就可以啦!史上最全的熬粥方法--2 (转编) - 涓涓流水 - 涓涓流水博客不过见识一下也好哦?史上最全的熬粥方法--2 (转编) - 涓涓流水 - 涓涓流水博客

 

根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!參考資料如下:  

1.皮蛋瘦肉粥:

主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

調配料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

做法:

1、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。

2、里脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。

3、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。

4、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了,放鹽、雞精、蔥花、胡椒粉,幾滴香油,就可以出鍋了。

 

2.八寶粥:

八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

做法:1、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。

2、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。

 

3.臘八粥:

材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

做法:1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。

2、其他材料混合洗淨。

3、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。

 

4.百合蓮子羹:

材料: 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量

作法: 1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時(注意不要溢鍋喲)。

3、待銀耳煮至濃稠後,放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子,蓋上鍋蓋小火煮半小時

4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火,將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士:1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠,所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮,排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長,不然就化成粉末了,但是蓮子要在百合前入鍋,枸杞最後才放入,枸杞放入過早會產生酸味。

 

5.養顏木瓜粥:

用料:紅棗,桂圓,枸杞,紅葡萄乾,木瓜,泰國糯米,黃冰糖

做法: 1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好,它需要煮的時間最長,所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓,枸杞,紅葡萄乾(用青葡萄乾一樣可以的)用清水泡上。如果事先泡好了紅棗,這一步就可以省了,直接下米鍋裡得了。

2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了,但不要放多,糯米會發開,再就是還得給剩下的食材留點地方。

3、糯米煮出漿了直接把桂圓,枸杞,木瓜,黃冰糖放進去煮到滿意為止,葡萄乾在粥煮好後再放,經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。

 

6.百合紅棗粥:

原料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量。

1、先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

2、江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成

 

7.雞肉粥:

(1)雞胸肉切成細絲,用鹽和油醃一會兒;煮白米粥,半熟時倒入雞絲,攪勻了再煮;粥快好時,放些薑絲和其它調味綠色菜,加鹽。起鍋,喝。

(2)非常要點(加了菜的粥和白米粥的最大區別):加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘,然後用擀麵杖碾碎,控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短,口感好,所謂"生滾"嘛。

(3)小貼士:煮粥加水一次加夠,不得加兩次水。

(4)如用雞肉切成小丁,出鍋後加點小蔥絲,就接近廣州"雞粒粥"了。

 

8.魷魚粥:

把魷魚絲,蒜末,都先在鍋裡煸炒一下,煸出香味。

等到粥好了的時候先放魷魚絲,等一會兒,再放煸好的蒜末,香菜末,為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁,很細小的,那個味道非常香,別忘了放鹽和雞精。

 

9.紅棗粥:具良好的補益作用,性平和,養血安神,適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。

紅棗粥香甜可口,可治療體弱,病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等,並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

方法:紅棗50克,粳米100克,同煮為粥,早、晚溫熱服食。

 

10.山藥粥:

山藥味甘平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物。據近代醫學研究,山藥含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的澱粉酶,有人稱之為“消化素”。

因為它能分解蛋白質和碳水化合物,所以有滋補效果。中老年人在春季裡經常食用山藥粥,補益頗多。

方法:乾山藥片45~60克,或鮮山藥100~200克,洗淨切片,與粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。

 

11.芝麻粥 - 具補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。

黑芝麻適量,淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥,

 

12.龍眼粥:

龍眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓,具有大補氣血、養氣安神的作用,人們常將其作為冬令進補佳品,用以補虛療損。

 

13.牛奶粥:

大米100日淘洗乾淨,入鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。

 

14.白木耳粥 - 滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血,可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

材料:白木耳60克,糯米100克。

做法:白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後,置入鍋內加水燒開,再放入銀耳,熬煮成粥,調入一些冰糖即成。

 

15雞粥   絕對香!

材料:小母雞一隻,薑片,米。

做法:水開放雞,煮到水再次開,舀掉上層雞油,下米下姜。煮到雞肉骨分離,米綿軟。

 

 

16.豆粥:

材料:各種豆類。可以是眉豆,小麥,綠豆,芝麻等。

做法:和米同放,煲。

 

17.冰糖蓮子粥

主料:江米250克  配料:淨蓮子100克  調料:冰糖200克

做法:(1)米用清水淘清,瀝水,入沸水中將米煮製成粥。

乾淨蓮子經過初步加工,去掉紅衣,捅蓮心、再上屜蒸熟。

(2)鍋置旺火雖加入清水2500克,江米、蒸熟蓮子,一起放入鍋內加入冰糖,小火熬製熟爛成粥。

 

18.甘草綠豆粥 - 本品清熱解毒,可涼吃或熱吃。

主料:大米150克    配料:綠小豆50克,甘草50克   調料:白糖適量

做法:(1)大米用清水淘淨、瀝水

(2)綠小豆去掉雜質,用清水洗淨瀝水

(3)甘草洗淨用沙布包成小包

(4)鍋置旺火上放入清水甘草包,將水熬製成金黃色,放入綠豆再燒沸,放入大米熬煮,成粥後加入白糖,調勻即可食用。

特點:色澤黃綠;清香宜人;甜香味美。

 

19.小米紅糖粥

主料:小米100克     配料:紅糖適量

做法:(1)選用優質小米用清水淘洗乾淨,瀝水。

(2)鍋置旺火上,加入小米和清水,燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥,加入紅糖調勻,再燒沸即成。

 

20.山蓮葡萄粥

主料:糯米100克,香米50克,大米50克。

配料:山藥30克葡萄乾30克,調料:冰糖(白糖)適量。

做法:(1)糯米、香米、大米、用清水淘淨,瀝水。

(2)山藥用清水刷洗乾淨,削去外皮,切成米粒丁,蓮子去掉外衣膜,捅出蓮心,葡萄乾先用清水洗淨;再用清水稍泡、洗淨。

(3)鍋置旺火上,加入糯米,香米、大米,山藥丁,蓮子肉,和清水燒沸後改用小火熬煮,五成熟時加入葡萄乾,冰糖(白糖)調均溶化即成。

 

21.紅棗蓮子粥

主料:糯米100克,香米50克

配料:紅棗30枚,蓮子50克

調料:冰糖(白糖)適量

做法:(1)糯米、香米用清水淘淨、瀝水

(2)紅棗用清水稍泡脹,蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。

(3)鍋置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、蓮子一起燒煮,燒沸後小火熬煮,至米五成熟時加入紅棗,冰糖(白糖)待糖調均熔化即可。

 

22.阿膠紅棗粥

主料:糯米60克     配料:阿膠30克,紅棗30枚    調料:白糖適量。

做法:(1)糯米用清水淘淨,瀝水。

(2)阿膠放入研體中,搗成碎塊,鍋置微火上,加入清水和阿膠碎塊,熬製成汁。

(3)鍋置旺火上,加入糯米和清水,燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖,繼續熬煮成粥。

 

23.冰糖銀耳粥

主料:糯米100克     配料:銀耳50克     調料:冰糖適量。

做法:(1)糯米用清水淘洗乾淨,瀝水。

(2)因而放入盆裡加溫水浸泡,泡發後摘淨雜質和耳根,再用清水沖洗乾淨,瀝水,切成小塊。

(3)鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水,燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥

 

24.皮蛋瘦肉粥

主料:大米350克

配料:皮蛋6只,豬瘦肉500克,香菜

調料:精鹽、蔥、姜段、大料

做法:(1)豬精肉用清水洗淨,剔去筋膜,切成薄片,用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。

(2)皮蛋去掉外殼,洗淨後切成碎末,香菜葉切成小段。

(3)大米用清水淘洗乾淨、瀝水。

(4)鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,燒煮20分鐘成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精鹽、調勻,出匙加入香菜段即可食用

 

25.蝦仁米粥

主料:大米250克

配料:淨蝦仁150克,菠菜段少許

調料:精鹽、蔥段、薑片、大料

做法:(1)大米用清水淘淨瀝水

(2)淨蝦仁用清水沖洗乾淨,挑去泥腸,再用清水沖淨、瀝水,放入微火鍋中,加入清水蝦仁,蔥、姜、大料,煮至半熟

(3)鍋置旺火上,加入清水,燒沸後下入大米,再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁,再燒沸時,加入少許精鹽調好味即成。

 

26.蟹肉粥

主料:富硒大米100克,河蟹3只       調料:精鹽適量

做法:(1)大米用清水淘洗乾淨,瀝水。

(2)鮮河蟹,洗淨後去殼,去腮,切除腳,把蟹黃取出,蟹腳的一端用刀切去,再用圓棒把蟹肉?出。

(3)鍋置旺火上加入大米,燒沸後改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黃,調製均勻,帶快熟時加入少許精鹽,食用時稍放香菜。

 

27.甲魚粥

主料:富硒大米100克     配料:甲魚一隻

調料:薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量

做法:(1)大米用清水淘洗乾淨,瀝水

(2)甲魚背朝下放在砧板上,待其頭伸出立即卡住,剁去頭、剁去尾計腳爪,用八成熟的水稍燙,刮去黑皮,取出內臟,用清水清洗乾淨,再切成小塊。

(3)鍋置旺火上,加入甲魚塊和雞湯,料酒、薑片,蔥段,煨至甲魚肉熟爛時,再加入大米,再沸後用小火熬煮成粥,再加入精鹽、胡椒粉即成。

 

28.蔬菜牛肉粥

原料:牛肉40克,飯1/4碗,菠菜1棵,肉湯1/2杯,土豆、胡蘿蔔、洋蔥1/5個,鹽

制法(1) 準備牛肉精肉並磨碎。

(2) 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。

(3) 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮,並用鹽調味。

 

29.豆腐粥

原料:米飯1/6碗,肉湯1/2杯,豆腐1/10塊,鹽若干

制法(1) 將豆腐切成小塊。

(2) 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

(3) 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

 

30.雞蛋粥

原料:雞蛋1/2個,胡蘿蔔1/5個,菠菜1棵,米飯1/4碗,肉湯1/2杯,鹽若干

制法(1) 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。

(2) 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。

(3) 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開,加鹽調味。

 

31.蔬菜魚肉粥

原料:魚白肉30克,胡蘿蔔1/5個,海帶清湯1/2杯,蘿蔔20克,醬油若干,飯1/4碗

制法(1) 將魚骨剔淨,魚肉燉熟並搗碎。

(2) 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。

(3) 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。

(4) 煮至粘稠時放入醬油調味。

 

32.乾酪粥

原料:米飯1/6碗,水1/2杯,乾酪5克

制法(1) 將乾酪切碎。

(2) 將米飯入鍋加適量水煮。

(3) 煮至粘稠時中入乾酪,乾酪開始溶化時將火關掉。

 

33 豌豆粥

原料:米飯1/4碗,豌豆5個,牛奶1/4杯,鹽若干

制法(1) 將豌豆用開水煮熟,搗碎並過濾。

(2) 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

(3) 之後放入牛奶和豌豆,並用文火再煮。

(4) 加鹽調味。

 

34.胡桃粥

原料:糯米1/3杯,胡桃5個,紅棗1個,鹽若干

制法(1) 將胡桃夾開把瓤取出,泡在水里,將其薄皮剝去並搗碎。

(2) 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。

(3) 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。

(4) 煮好後用鹽調味。

 

35.蘋果麥片粥

原料:燕麥片3大匙,牛奶1/4杯,蘋果1/6個,胡蘿蔔1/3個

制法(1) 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。

(2) 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。

 (3) 煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

 

36.魚肉牛奶粥

原料:魚白肉1/6塊,牛奶1大匙,鹽若干

制法(1) 將魚肉抬掇乾淨,燉熟並搗碎。

(2) 將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮,之後加鹽調味。

 

37.芋頭粥

原料:芋頭1/2個,肉湯1大匙,醬油若干

制法(1) 將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。

(2) 將芋頭燉爛後搗碎並過濾。

(3) 將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮,並不時地攪一下。

(4) 煮至粘稠後加醬油調味。

 

38.土豆粥

原料:土豆1/3個,牛奶2大匙,熟蛋黃1/4個,鹽若干

制法(1) 將土豆去皮,燉爛,搗碎並過濾。

(2) 將土豆加牛奶用文火煮,並輕輕攪拌,粘稠後加鹽。

(3) 將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。

 

39.乾酪麵包粥

原料:主食麵包--1片,牛奶--2/3杯,乾酪粉--1/2匙

制法(1) 將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片。

(2) 把撕碎的麵包加牛奶用文火煮,煮成糊狀後撒上乾酪粉。

也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。

 

40.胡蘿蔔酸奶粥

原料:胡蘿蔔1/10,麵粉1小匙,捲心菜10克,酸奶1大匙,肉湯3大匙,黃油若干

制法(1) 將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。

(2) 用黃油將麵粉略炒一下,加入肉湯、蔬菜煮,並輕攪。

(3) 將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好

 

41.番茄粥

原料:番茄1/8個,米飯1/4碗,海帶清湯1/2杯,鹽若干

制法(1) 將番茄泡在開水里,隨即取出去皮去瓤,切碎。

(2) 將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮。

(3) 煮好後加入番茄,加鹽調味。

 

42.雞肉粥

原料:雞胸脯肉10克,米飯1/4碗,海帶清湯1/2杯,菠菜10克,醬油、白糖若干

制法(1) 將雞胸脯肉去筋,切成小塊,用醬油和白糖醃一下。

(2) 將菠菜燉熟並切碎。

(3) 米飯用海帶清湯煮一下,再放入菠菜雞肉同煮。

 

43.裙帶菜紅蛤粥

原料:干紅蛤2個,幹裙帶菜20克,大米1/4杯

制法(1) 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。

(2) 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。

(3) 以1:10的比例將米和水調好,加入裙帶菜和紅蛤同煮。

(4) 煮好之後用鹽調味。

 

44.紅薯雞蛋粥

原料:紅薯1/6塊,雞蛋1個,牛奶2大匙

制法(1) 將紅薯去皮,燉爛,並搗成泥狀。

(2) 將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。

(3) 紅薯泥加牛奶用文火煮,並不時地攪動。

(4) 粘稠時放入蛋黃,攪勻。

 

45.栗子粥   強腸胃功能,有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子,效果較好。

原料:栗子--5個,海帶清湯--1/2杯

制法(1) 將栗子煮熟之後去皮,搗碎。

(2) 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。

 

46.蔬菜粥

原料:牛肉20克,大米1/3杯,胡蘿蔔、洋蔥若干,香油、醬油若干

制法(1) 大米洗淨用水泡好,牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。

(2) 用香油把牛肉在鍋裡炒一下,再入泡好的大米炒製。

(3) 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水,用文火煮爛,再用醬油調味。

 

47.大醬粥

原料:米粥1小碗,大醬1/2小匙,胡蘿蔔、洋蔥、菠菜若干

制法(1) 將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊。

(2) 蔬菜加清湯煮製,隨後放入米粥同煮。

(3) 煮好之後放大醬調味。

 

48.胡蘿蔔粥

原料:準備胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量

製作:把胡蘿蔔洗淨去除根鬚,放入蒸鍋內上米蒸熟,蒸爛取出晾涼搗爛成泥。

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

特點:清香適口,胡蘿蔔味甘性平,有健脾助消化之功,並含有胡蘿蔔素B族維生素、

脂肪醣類,其中含大量果膠,有收斂和吸附作用,患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動,對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。

 

49.脊肉粥

豬脊肉是指豬脊背上的精肉,古代人已作為藥用,其性味甘咸平,豬瘦肉含豐富的蛋白質,並含有較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分,可防止發生營養不良。

原料: 豬脊肉100克,粳米100克,食鹽香油川椒粉各少許

製作: 先將豬脊肉洗淨切成小塊,放鍋內用香油炒一下然後加入粳米煮粥,待粥將爛熟時加入鹽、胡椒粉調味再煮沸即成。

特點: 粥有肉,香油等調味品味道極好,此粥補益人體,小兒常食可防止發生貧血。

 

50.蓮子桂圓粥

原料:蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

做法:取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。

用法:每日2次,溫熱食用。

作用:補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。

評註:桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納穀不香者,可常吃蓮子粥。

 

51.柏子仁粥

原料:柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。

做法:先將柏子仁去皮、殼、雜質,搗爛,與粳米煮粥,待粥將爛熟時,兌入蜂蜜,稍煮開鍋即可。

用法:每日2次,連服3天。

 

作用:潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。

評註:柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮髮油、皂?等物質,為常用的滋補安神藥。

 

52.酸棗仁粥

原料:酸棗仁末15克、粳米100克。

做法:先以粳米加水煮粥至將熟,加入酸棗仁末再煮片刻即可。

用法:早晚溫服。

 

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